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在国外爆火的骨头汤饮料,在国内能否成为一个新的品类?

时间: 2020.09.16

来源:食研汇FTA ,作者kariya,原题:在国外爆火的骨头汤饮料,在国内能否成为一个新的品类?
编者荐语:
骨头汤是通过慢火炖煮动物的骨头和结缔组织制成的,在中国骨头汤常被作为菜肴,而最近几年,因为顺应了生酮、Paleo等饮食方式,它在国外开始成为备受欢迎的健康饮料,越来越多的人将其视为蛋白质和胶原蛋白的营养来源

骨头汤是通过慢火炖煮动物的骨头和结缔组织制成的,在中国骨头汤常被作为菜肴,而最近几年,因为顺应了生酮、Paleo等饮食方式,它在国外开始成为备受欢迎的健康饮料,越来越多的人将其视为蛋白质和胶原蛋白的营养来源。

01骨头汤的健康作用

我国普遍认为骨头汤能帮助补钙,其实骨头汤中的钙含量极少且不容易吸收,但它确实含有多种营养成分,比如:骨头结缔组织中的葡萄糖胺和软骨素;维生素A,维生素K2,锌,铁,硼,锰和硒等矿物质;omega-3和omega-6脂肪酸;胶原蛋白,明胶与多种重要氨基酸。这些营养成分,在达到一定食用量时,可能具有以下效果:

1、有益于消化系统

骨头汤本身易于消化,同时还可以帮助消化其他食物。骨头汤中的明胶可以与消化道中的水结合,从而帮助食物更轻松地通过肠道。

2、有助于抵抗炎症

骨头汤中富含甘氨酸和精氨酸,这两种氨基酸具有很强的抗炎作用,尤其是精氨酸,可能有助于抵抗肥胖引起的炎症。一项研究表明,肥胖女性血液中精氨酸水平的升高与炎症的减少相关。

3、有助于保护关节

胶原蛋白是骨骼、肌腱和韧带中发现的主要蛋白质。在烹饪过程中,来自骨骼和结缔组织的胶原蛋白会分解为明胶,明胶含有支持关节健康的脯氨酸和甘氨酸。此外,骨头汤还含有氨基葡萄糖和软骨素,可以减轻关节疼痛并减轻骨关节炎的症状。

4、有助于控制体重

骨头汤通常热量很低,但具有很强的饱腹感。一项研究发现,骨头汤中的明胶在减少饥饿方面比乳制品中的酪蛋白更有效【1】。另一项针对53位男性的研究发现,与抵抗训练结合使用时,胶原蛋白有助于增加肌肉质量和减少体内脂肪。

5、有助于改善睡眠

骨头汤中还含有甘氨酸,甘氨酸有助于促进睡眠。一项研究发现,睡前服用3克甘氨酸可显着改善睡眠困难的人的睡眠质量【2】。睡前服用甘氨酸有助于更快入睡,保持更深度的睡眠并减少醒来的次数,还能改善精神功能和记忆力。

02国外骨头汤饮品的发展现状

目前,和国内的现熬杯装骨汤不同,国外主要使用各类动物骨头,加上草药和蔬菜熬制成营养密集型饮料,通常使用纸盒、袋装、瓶装、罐装或棒状速溶粉末等常规饮料包装形式,以便于运输和存储。

速溶型骨头汤

速溶型骨头汤通常将动物骨头清洗干净并磨成细颗粒,然后与水混合并加热以去除所有血液,然后清除溶液中的杂质并去除脂肪,最后将液体肉汤干燥成粉末。

LonoLife是美国一家专注于生产骨头汤的企业,旗下已有数十个SKU。普通的骨头汤是将骨头煮三到四个小时制成,而LonoLife将骨头熬煮了30多个小时,这种超长时间的烹饪会分解骨头、破坏骨髓并释放其中的营养元素。LonoLife使用牛和家禽的骨头,骨头在烹饪前已脱脂,因此一份产品中所含脂肪不超过1克,同时可提供10克蛋白质。

LonoLife骨头汤棒状速溶粉末,高蛋白低脂低钠,加水即可快速还原为一杯香浓的骨头汤饮品。

Bare Bones牛骨速溶饮料源自草饲牛,并添加益生元、苹果醋、西红柿、香菇和香草。产品没有添加任何调味剂、防腐剂和人工成分。每份含10克蛋白质,0克糖和50卡路里的热量,是蛋白质、胶原蛋白、矿物质和必需氨基酸的极佳来源,可提供能量和减轻食欲。只需几秒钟就能溶解,具有和自制骨汤一样的味道。

FBOMB牛骨汤由真正的骨汤制成,非转基因,不含激素和添加剂,富含电解质和胶原蛋白。每份仅含1克碳水化合物,不含糖。

即饮型骨头汤

即饮型骨头汤的风味更为丰富,往往添加很多其他功能性成分,以提高健康属性。一般具有很长的保质期,只需加热2-3分钟便可直接饮用。

Kitchen Basics姜黄&生姜柠檬草风味骨头汤由真鸡骨、有机蔬菜、草药和香料熬制而成。无麸质,不添加味精。一份包含10克蛋白质和60卡路里。可作为饮料,也可在菜肴中作为高汤,还可代替油使用。

Kitchen Accomplice有机浓缩骨头汤,一瓶加水可制成14份骨汤,开封前保质期为24个月,开封后在冰箱中可保存6个月。

Pacific Foods有机骨头汤完全由缓慢煮熟的有机散养鸡骨制成,无麸质,无乳制品,无味精,不添加盐或糖。

EPIC牛骨汤使用草饲牛骨,每瓶含11g蛋白质,属于生酮食品。

主要成分:水,草饲牛骨,洋葱,芹菜,胡萝卜,蘑菇,墨西哥胡椒,大蒜,海盐,苹果醋,乳酸,百里香。

斯旺森柠檬&迷迭香风味鸡骨汤富含胶原蛋白、生姜和姜黄素,每份含9克蛋白质和45卡路里,用可微波炉加热的吸管杯进行罐装。

03骨头汤饮料在中国市场的可能性

俗语有云:宁可食无肉,不可饭无汤。中国人喝汤已经有几千年的历史,汤文化也一直植根于中国饮食习惯中。据统计,中国平均每人每周消耗4.6份汤,每年全国人消耗3200亿份汤,汤品市场至少在千亿级别,甚至远超新中式茶饮400亿~500亿元的市场规模。

汤品类在我国有广泛的市场认知和消费群体,并不需要花费大量时间和金钱去培育拓展市场,拥有非常广泛的消费群体。而且除了一日三餐之外,加班、夜宵、补身体都可以喝上一碗汤,消费场景也很广泛。

国外市场上的骨头汤更像是咖啡,既有卖现制骨汤的线下门店,也有各类在便利店、超市、网购平台出售的速溶、即饮汤,以满足消费者在不同场景的需求。反观我国,汤品市场主要集中在餐饮门店渠道,仅有的少数即饮汤也以银耳汤等甜汤为主,骨头汤饮料这块几乎空白的市场,能否在未来成为一个有价值的新品类呢?

参考来源
1、Single-protein casein and gelatin diets affect energy expenditure similarly but substrate balance and appetite differently in adults
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19864402/
2、Glycine ingestion improves subjective sleep quality in human volunteers, correlating with polysomnographic changes
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x


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