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日常生活如何存储有机大米

时间: 2020.06.00

养生导读:近年来,随着人们的生活水平上升,老百姓越来越关注健康方面的问题,但凡具有健康意识的人们,都会选择绿色或有机的产品。有机大米也是我们日常生活不可缺少的食品,但很多人由于对有机大米不了解,所以知道如何储存。今天,小编教教你日常生活如何存储有机大米。

有机大米是稻谷加工后去壳、去皮层的产品,有机大米失去外壳保护,胚部和皮层受到损伤,对外界的温、湿、氧影响反映敏感,呼吸旺盛,害虫、病菌易于直接危害,容易吸湿发热、生霉变灰、陈化、虫蛀或爆腰。

有机大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处,食用时采用推陈出新的方法,先吃先买的米,后吃后买的米,防止霉变鼠虫污染。

家庭储存的有机大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸,清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节,为防止受潮霉变生虫,可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫,然后将花椒和茴香用纱布包好放在有机大米表面,米缸桶不要马上密盖。

每年夏天,总有些家庭会把有机大米拿出来曝晒,以为这样可以防虫驱虫,实际上这种做法不仅无效,还严重降低了有机大米的食用品质。因为有机大米本身有较强的吸湿能力,放在太阳下曝晒会使米粒内的水分迅速失去平衡,从而丧失原有的吸湿性质,变得干燥没有光泽,有些颗粒完整的有机大米会一下变成碎米。这样不仅有机大米(特别是碎米)的食用品质会因此大打折扣,再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。

有机大米的平衡水分在相同温、湿度条件下,均较稻谷为高。有机大米中增加了碎米和米糠,堵塞了米堆空隙,导热性差;同时米糠带菌多,并含有较多的脂肪,容易氧化,增加有机大米酸度;有机大米的吸湿能力也与其糠粉含量和碎米多少有关,糠粉和碎米含量高,吸湿能力更强,从而使有机大米在储藏过程中劣变速度更为突出;糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使有机大米酸度增大。所以有机大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫、不耐保管。

有机大米不易长久存放,特别是在夏季。有机大米存放时间长则易陈化。陈化有机大米色泽变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,米饭粘性下降,煮稀饭不稠汤,食用品质降低。家庭一次性购买有机大米不要过多。如果购买的是绝氧包装有机大米,开袋后要尽快食用。

文章来源:网络收集

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